Polpette vegetariane con lenticchie, quinoa e verdure

Ingredienti

• 200g di lenticchie cotte
• 100g di quinoa cotta
• 1 carota
• 1 zucchina
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 50g di pangrattato
• 1 uovo
• prezzemolo
• cumino
• paprika
• sale
• pepe
• olio d'oliva

Preparazione

1. Soffriggere cipolla, aglio, carota e zucchina tritati.
2. Frullare le lenticchie con la quinoa.
3. Mescolare con le verdure, pangrattato, uovo, spezie e prezzemolo.
4. Formare delle polpette e cuocere in forno a 200°C per 20-25 minuti.
5. Servire con salsa di yogurt e erbe.